炒肝的意思

北京風味小吃。用豬肝﹑豬肥腸加大蒜﹑黃醬等作料勾芡燴成。

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黃醬：

黃豆、面粉等發酵后制成的醬，呈紅黃色。

勾芡：

做菜做湯時加上芡粉使汁變稠。

肥腸：

（肥腸兒）指用做食品的豬的大腸：熘肥腸ㄧ燴肥腸。

作料：

1.匠人所用的材料。

2.泛指材料。