肴肉的意思

凈肉經食鹽及硝酸鈉腌制后，再用鹽水煮熟，取出壓緊制成的特色肉制品。香濃味美。以江蘇鎮江所產最為著名。

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食鹽：

1.吃鹽。

2.無機化合物。成分是氯化鈉。無色或白色結晶體，呈粒狀或塊狀，味咸，是重要的調味劑和防腐劑，并可供藥用和工業用。

江蘇：

中國東部經濟文化發達的省。在長江、淮河下游，東臨黃海。面積10萬平方公里，人口6052萬（1982），是全國人口密度最高的省。地勢低平，氣候溫和濕潤，農業單位面積產量和產值一直居全國前列。鐵路、水運、公路發達。工業發達，手工業種類繁多。是全國經濟最發達省份之一。

腌制：

用糖、鹽等浸漬的方法制。如：腌制泡菜。

特色：

事物表現出來的獨特的色彩、風格等：藝術特色｜特色點心。

鹽水：

1.含鹽的水：尤指含氯化鈉、硫酸鈉和硫酸鎂的礦質水。

2.一種腌泡汁，通常含有醋或酒、油、香辛料與芳香藥草，用以浸漬食物（如肉或魚）以便加重味道。

3.用普通食鹽飽和的或浸濃的水，由氯化氫溶于水生成。