香水變味的判斷方法是觀察香水的質地和氣味，不能通過顏色判斷香水是不是發生變化，直接聞氣味是最直接的判斷方式，因為有些香水的成分是會發生顏色改變，含有香草的香水，時間久了它會變成黃色，但是不會影響使用，含有柑橘成分的香水揮發會比較快，柑橘經常被作為前調，使用時間比較久它的前調會消失，只剩下中調和后調味道，但是只要在陰涼干燥的環境下保存香水，沒有發生氣味改變也是可以使用。
避免在陽光下保存香水是常理，不能放在熱源附近存放，長時間在陽光下進行存放有效物質會被分解，這樣香水的味道改變了，一旦改變是沒有辦法恢復的，在溫度比較高或是比較低的環境下都不可以存放香水，因為破壞香水里面的成分，時間久了這瓶香水就廢了。
香水的氣味分為前調中調和尾調這三個部分，前調是打開香水之后立刻聞到的味道，噴灑香水之后前調維持的時間也很短，15分鐘之后就消失了，15分鐘到30分鐘是中調，半小時到一小時是后調，這三個調味道都不一樣，三個香調是讓人印象最深刻的味道。