“大蓉和”品牌之所以能做得如此成功，與董事長劉長明的努力是分不開的。在市場上經過多年的摸索后，他提出了的許多著名的餐飲理念。他一直堅持要給顧客最好最劃算的，因為他相信人氣是決定品牌是否出色的第一指標。劉長明認為做餐飲要緊跟市場，老板制定的經營模式要緊跟市場潮流，而廚師的行動則是要緊跟老板指定的方針。對于做出來的菜品來說，口味是第一位的。但除此之外，菜品還要好看，這樣才能有賣相。
“大蓉和”品牌是以川菜為基礎的，但它擅長融合吸收，一直秉承“融合創新”的思想去吸收其他風格菜品的特色，所以創造出了“地道蜀風又似湘”的新派川菜。菜品“開門紅”被評為中國名菜，菜品“蓉和醬豬手”和“天下第一骨”則被評為四川名菜、成都名菜。
“大蓉和”這個品牌非常擅長創新，打造出了許多具有獨特口味的菜品。其中有一道非常出名的菜品叫“石鍋三角峰”，中央電視七臺的《致富經》欄目就曾專題播報過“大蓉和”的這道特色菜。當時那一期節目所采用的標題是“一道創新菜，年賣四百萬”。節目播出后引發了更高的關注。