香水變味的判斷方法是觀察香水的質地和氣味，不能通過顏色來判斷香水是不是發生了變化。因為有些香水的成分是會發生顏色的改變的，比如含有香草的香水時間久了會變成黃色，但是不會影響使用。
含有柑橘成分的香水揮發的會比較快，柑橘經常被作為前調來使用，時間比較久之后，柑橘的前調就會消失，只剩下中調和后調的味道，但是只要保存得當，沒有發生變味的情況也是可以使用的。
香水的正確保存方法是防止在陰涼干燥的地方，不能在陽光下存放，也不能在熱源附近存放香水。香水長時間在陽光下，其中的很多物質是會被分解的，這樣就會引起香水味道的改變。
在溫度比較高或者是比較低的位置都是不可以存放香水的，這樣會破壞香水的成分，香水的味道也會發生改變。如果是長時間沒有使用的香水最好是放在保鮮盒中存放。
香水的氣味分為前調、中調和尾調三個部分，前調是打開香水之后立刻聞到的味道，噴灑香水之后前調維持的時間也是比較短的，大約是十到十五分鐘的時間。
前調的香味消失之后就是中調的味道，中調也是整個香水的核心，是香水重要的香調。尾調是香水持續時間最久的香調，也是整個香水靈魂的基礎味道，在這三個味道當中尾調的味道是讓人印象最深刻的味道。
后調停留的時間比較久，如果是在肌膚上的話大概可以維持四個小時到五個小時的時間。香水中有很多不同的香料，它們的揮發速度是不一樣的，所以就出現了三個不同的香調。