辟谷減肥并不是完全不攝入任何的食物，而是控制食物的攝入量，并且是吃一些比較簡單的食物更好一些。在剛開始前三天的時候，最好不要攝入食物，每天喝水至少800毫升，最好是慢慢喝，等到三天之后就可以增加適量的食物。
在辟谷之前的時候應當適量的節食，不能直接辟谷，對身體的影響比較大。等到辟谷三天之后，可以食用水果蔬菜，比較常見的水果蔬菜有蘋果、西紅柿、黃瓜等等，都適合在辟谷期間食用。 另外還可以做一些簡單的粥在辟谷的期間食用，用50g左右的大米、小麥或者小米等谷物，然后熬成稀稀的谷物粥，每天當做主食來食用，有一定的調養身體的效果。
在結束辟谷之后，要經過一段時間的調整，慢慢恢復飲食，在一開始的時候還是喝粥，但是其中的谷物可以增加一些量，具體要看自己的身體情況，要比之前食用的量稍微多一點。
如果是在辟谷期間食用的量非常少，在結束辟谷之后，第一天應該喝一些清淡養胃的小米粥，等到第二天的時候喝一些稍微濃稠一點的豆漿，第三天的時候就可以喝小米粥了。
前三天的飲食盡量以流食為主，在第四天的時候，可以增加適當的豆腐作為主食。第五天到第七天的時候加入正常的少量的飲食，注意每一餐的飲食均衡搭配，以主食和蔬菜為主。
等到七天之后就可以恢復正常飲食了，但是要注意只是到八成飽左右就可以，不能暴飲暴食，飲食以清淡為主。