花膠中含有豐富的蛋白質，如果食用過多就會累積在腸胃里面，會加重腸胃的負擔，容易造成腸胃的高負荷運作，還容易引起腹部脹痛。
哪些人不適合吃花膠？
痰濕重者：
花膠有特別滋補的效果，如果是痰濕重者食用，會加重脾胃的負擔，導致本身舌苔比較厚，口中粘膩等不適的情況加重。
感冒患者：
感冒患者的治療要以宣發為主，不適合進補。花膠是一種很好的滋補品，感冒患者食用不但不能改善感冒的癥狀，還可能會導致邪氣不能出來，加重感冒的情況。
如何選購花膠？
選購花膠要從花膠的年數、質量、肉質等方面來挑選。
如果是馬上就要吃，最好選擇老花膠，比新花膠好很多，老花膠的顏色是比較黃的，而且沒有腥味。新花膠顏色比較白，而且腥味比較重。
質量好的花膠燉了之后是清的，而且腥味比較輕，不管燉多久都不爛，但是水渾濁的花膠就沒有清的那么好。
花膠的肉質有的是粗肉，有的是柔肉。在光線好的地方可以看到花膠的肉質，用這種方式也可以判斷花膠的質量。