閉甕菜（明末清初·屈大均）

北人重御冬，菜茹多旨蓄。
芥美在霜根，下體甲諸蔌。
秋膾用多馀，瀹湯殺其酷。
薌料糝屢加，茴香與椒目。
實之大小罌，卵鹽相滲漉。
封口水泥堅，芬馨甕中復。
一閉天地房，氤氳歷涼燠。
出之佐齊豉，辛脆宜糜粥。
膏腴饜飫時，爽口憑一匊。
薄切蜩翼微，三朝無白醭。
下酒廢烝雛，燒雉及腒。
浙東糟筍苞，吳閶萊菔。
萵苣稱秣陵，黃芽說安肅。
豈如斯味嘉，嗜之非口腹。
性溫奪七菜，寧惟勝榆肉。
荼苦既不同，薺甘亦非族。
使君撤俎時，以茲雪公餗。
馬馱自寶坻，羸瓶苦不速。
故鄉風味存，和調自家督。
北人喜芳辣，姜桂日餐服。
牲用煎茱萸，濡魚多實蓼。
貴以辟天寒，口體非相逐。
化食通五中，為菹及金伏。
歲暮百草萎，市無生菜鬻。
腌者先溫菘，藏者及蘡薁。
地炕蘊火多，郁養催瓜菽。
冬生物性違，非時嗟彊孰。
在芥雖易生，秋收忌霜觸。
富家千甔瓵，于芥靡贏縮。
貧亦拾滯遺，寒爭一日暴。
寧如我嶺南，臘月嘉蔬足。
三蒿與二藍，紛葩滋五沃。
莙荙蔽田塍，菠菱彌水澳。
一稞三兩錢，畦畦雜穜稑。
葉青連露葵，花黃若時菊。
冰雪昧平生，微雨時膏沐。
人家菜脯稀，鮮食乘芳郁。
蕷芋如丘山，為飯代粳粟。
豕飼馀蕪菁，馬銜兼苜蓿。
芥薹四尺強，芼羹亦碌碌。
莖股九蒸曬，間用吳風俗。
野人方灌園，荷鋤先僮仆。
三餐厭蔥韭，匕箸慚華屋。
從君乞此方，今冬作數斛。
南中水土殊，滋味恐未淑。
須君歲見貽，銀魚及醽淥①。