醬字意思和解釋

◎ 醬 醬 jiàng

〈名詞〉

(1) (會意。從肉,從酉。酒以和醬也。爿聲。古文從酉,爿聲。籀文從酉,從皿,爿聲。本義:用鹽醋等調料腌制而成的肉醬)

(2) 用麥、面、豆等發酵制成的調味品
醬用百有二十甕。——《周禮·膳夫》
不得其醬。——《論語》
濡雞醢醬,濡魚卵醬。——《禮記·內則》

(3) 又如:黃醬;炸醬;甜醬;豆瓣醬;醬坊;醬豆(盛醬的食器);醬瓜(即越瓜);醬清(古代調味品。相當于今之醬油)

(4) 將魚、肉、蔬、果搗爛制成的糊狀食品。如:果子醬;花生醬

◎ 醬 醬 jiàng

〈動詞〉

(1) 用醬或醬油腌制。如:把蘿卜醬一醬;把豆腐醬了再吃;醬瓜兒(用醬腌制的瓜)

(2) 攪;混雜。如:醬泥(沾染了污泥)

◎ 醬菜 jiàngcài

用醬或醬油腌制的菜

◎ 醬豆腐 jiàngdòufu

即豆腐乳

◎ 醬缸 jiànggāng

制作和存放醬、醬油用的缸

◎ 醬油 jiàngyóu

用煮熟的豆(如黃豆)及炒熟的小麥粉經過長期發酵,再使之長期浸在鹽水中消化后制成的一種液體調味品

◎ 醬園 jiàngyuán

制作和出售醬油等的作坊或商店

◎ 醬紫 jiàngzǐ

紫中略帶紅的顏色

【酉集下】【酉字部】醬

〔古文〕【廣韻】【正韻】子亮切【韻會】卽亮切，音將。【說文】醢也。【韻會】醢，肉醬也。又豉醬。又菜茹亦謂之醬。【正字通】麥麪米豆皆可罨黃，加鹽曝之成醬。【禮·曲禮】醯醬處內。【周禮·天官·膳夫】醬用百有二十罋。【註】醬，謂醯醢也。【史記·西南夷傳】南越食蒙蜀枸醬。【註】劉德云：枸樹如桑，其椹長二三寸，味酢，取其實以爲醬。【枚乗·七發】熊蹯之臑，芍藥之醬。　【說文】本作。臑字原從足從而作。

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